" 你淺淺的微笑，就像烏梅子醬，我嘗了你嘴角唇膏，薄荷味道 ~ "

【資料圖】

這兩天誰還沒有聽過烏梅子醬！這首小甜歌，連帶著淘寶上烏梅子醬的搜索都暴增 843%，很多店更是直接將商品名和 " 李榮浩 "" 烏梅子醬 " 等熱詞掛鉤。

淘寶上的烏梅子醬搜索量暴增

那么，這個烏梅子醬，到底是什么醬？吃起來是什么味道？

01

烏梅是啥？

/沒有烏梅這種水果！/

很多人第一次看見烏梅，可能是在景區(qū)賣的 " 新鮮烏梅 "，但其實這個是剪了頭、打了蠟的葡萄（提子），根本不存在烏梅這種水果。

景區(qū)賣的新鮮烏梅 | 圖片來自 @進擊的多肉

真正的烏梅，是一種蜜餞，是用未成熟的梅子果實（也就是我們說的青梅）熏制而成，通體發(fā)黑。烏梅可以當零食吃，也可以泡制當酸梅湯。

烏梅是青梅制成的蜜餞 | 圖蟲創(chuàng)意

所以，在淘寶搜烏梅子醬，大部分出來的都是黑紫色的烏梅膏。這種烏梅膏大部分是直接沖泡了喝，基本就是酸梅湯的味道，酸酸甜甜（不是愛情的味道！吃完了微笑也不是甜甜的?。?/p>烏梅和酸梅湯 | 圖蟲創(chuàng)意

烏梅醬除了以烏梅為原料，還可以在此基礎上和別的食材進行 remix，比如山楂、桂花、桑葚等等。因為烏梅醬本質(zhì)上算一種果醬，所以糖分不低，大家一次不要挖太多噢 ~

02

梅子的一萬種吃法

/邊看口水就邊流/

前面我們已經(jīng)破案了，烏梅是從青梅加工而來。作為源頭的青梅本身酸味重，很少人會直接鮮食，而是將它進行各種加工，大力施展魔法。

■ 燒鵝伴侶梅子醬

青梅焯熟后瀝干水分加鹽，去核留肉，再加適量的糖攪勻腌制，制成梅子醬。

梅子醬可是鐵打的燒鵝伴侶，濃稠的醬汁裹住燒鵝放入口中，舌尖首先嘗到梅子的酸甜，緊接著嘗到鵝肉那層薄薄的油脂帶著肉香味的汁水四溢出來，香到昏頭。

燒鵝和梅子醬 | 圖蟲創(chuàng)意

梅子醬還是實用的調(diào)味料，直接入菜，風味上佳。梅子醬排骨就是一道好做又美味的家常菜，照著糖醋排骨的菜譜，把里面的糖醋汁換成梅子醬即可。如果沒有梅子醬，也可以用話梅調(diào)味，制成話梅排骨。

話梅排骨 | 豆果美食 @木華柚柚

■ 糖脆梅

流行于江浙閩粵一帶，選用五六分熟的青梅，果大肉厚核小味酸，成品口感爽脆酸甜，脆嫩得像剛摘的鮮果一樣，并且少了些酸澀，多了份甜蜜。

糖脆梅 | wu-shan.com

■ 糖拌梅

將白糖溶化成糖漿，裹在青梅身上，晾干后，就是一盤開胃爽口的酸甜青梅果了。做之前，將洗好的青梅用清水泡幾個小時，能去掉些微酸澀。

糖拌梅 | mnjkw.cn

■ 鹽梅

梅子味酸，和鹽一樣，在古代常被當成調(diào)料。" 若作和羹，爾唯鹽梅 "，說的是做湯羹要用咸酸來調(diào)配，所以鹽和梅子是好搭檔?！洱R民要術》記載，把青梅夜里用鹽水腌漬，白天暴曬，反復經(jīng)過十天十夜，鹽梅就做好了。那時候梅子表面會生一層白粉，所以也叫白梅或霜梅。

鹽梅是咸酸類果品，姜絲梅兒、梅肉餅就是宋代御宴的兩道咸酸。

現(xiàn)在的梅餅 | 圖蟲創(chuàng)意

■ 雕梅

顧名思義，就是雕花的梅子，云南大理白族的特產(chǎn)。當?shù)厝擞每痰秾⑶嗝肪窦毧?，刻出漂亮的花紋，擠出梅核，壓成扁扁的梅餅，再用蜜糖來腌漬。

大理雕梅 | 圖蟲創(chuàng)意

■ 紫蘇梅

紫蘇葉和梅子湊成一對，經(jīng)糖漬發(fā)酵，讓紫蘇的味道融進梅子里，把梅子染成好看的紫紅色，就可以開吃了。紫蘇的味道比較特別， 喜歡的愛不釋口，討厭的退避三舍。

紫蘇梅 | 豆果美食 @莫嫣 karen

■ 青梅酒

青梅酒多用浸泡法制作，至少要等三個月才能入口，至于一年以上的，碰見了可不要放過。青梅酒清澈通透，一杯盛來琥珀光，飄著淡淡的果香。（但是自釀酒有風險，不是很建議大家自己泡哈）

青梅酒 | 圖蟲創(chuàng)意

最后，最好吃的梅子糖壓軸！愉快地享受梅子吧，小心別酸掉了牙喲。

梅子糖 | lingshi.com

* 本文作者：煎茶君、進擊的多肉

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題圖來自淘寶