(資料圖)

1、將雞肉切成小塊，放入沸水鍋中焯一下，加入蔥片、姜、料酒等。到鍋里，去腥，撈出放冷水里涼一下備用。

2、鍋里放油，放入干辣椒和干花椒，炒雞，炒到香，把雞鏟到鍋邊，放入豆瓣、姜蒜、火鍋底料和香料。把雞肉炒到調(diào)料香了，再加入鮮湯，加點(diǎn)糖，鹽，十三香。

3、小火煨30分鐘，待雞肉和小土豆熟后，放入雞精、味精、花椒油、香油、水淀粉勾芡后出鍋，最后放入蒜苗。

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