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《西班牙人報》5月8日文章，原題：中國人年過百歲的秘訣：我們在西班牙應(yīng)吃的食物一項(xiàng)關(guān)于中國老年人飲食及習(xí)慣的研究揭示了令我們重新思考哪些食物更健康的數(shù)據(jù)。中國是證明每代人都更長壽的國家之一，已有超過5萬居民年過百歲。相關(guān)研究顯示，這個亞洲超級大國的居民保持著3個關(guān)鍵習(xí)慣：進(jìn)食水果和蔬菜，攝取少量的鹽，還有運(yùn)動。但長壽秘訣不僅限于此。

飲食是世界上每個人健康的主要決定因素之一。上述研究對（中國）80歲以上人群的飲食習(xí)慣、生活方式和全因死亡率（指一定時期內(nèi)各種原因?qū)е碌目偹劳鋈藬?shù)與該人群同期平均人口數(shù)之比——編者注）進(jìn)行調(diào)查，相關(guān)數(shù)據(jù)被納入“中國縱向健康長壽調(diào)查”。

中國人飲食的特點(diǎn)是蔬菜和碳水化合物的攝入量較高，而動物蛋白的消費(fèi)量較低。根據(jù)研究，食用新鮮水果和蔬菜會降低死亡風(fēng)險，但用鹽腌制保存的蔬菜會增加風(fēng)險。超過80%的60歲以上中國人的人均攝入蛋白質(zhì)要少于公認(rèn)的推薦值，而一些研究表明，過多的蛋白質(zhì)攝入會增加死亡風(fēng)險。

《西班牙人報》在此前的報道中解釋過“大米悖論”：對西方人來說，吃太多白米飯是不健康的，但亞洲人更好地適應(yīng)了自己的飲食習(xí)慣。（中國人）平均每天攝入約300克主食，比如大米和小麥，與死亡率增加無關(guān)。事實(shí)上，中國人飲食的高血糖指數(shù)與死亡風(fēng)險增加也無關(guān)。

上述研究中80%的中國老年人食用豆類，豆腐的消費(fèi)尤其普遍。但研究人員驚訝地發(fā)現(xiàn)，與蛋白質(zhì)攝入量更多相比，老年人的豆類消費(fèi)量增加也會增加死亡風(fēng)險。60歲前從事體力勞動工作或進(jìn)行體育鍛煉，也有助于避免過早死亡。同樣，煙草會增加（中國人）死亡的風(fēng)險，正如世界各地人群所證明的那樣。另一方面，中國女性的死亡風(fēng)險要低于男性。

總之，研究人員認(rèn)為多食用新鮮果蔬但避免腌漬菜，能保持更長的預(yù)期壽命。此外，中青年時期進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳眢w活動或體育鍛煉產(chǎn)生的效果，到老年時還能保持。至于大米和小麥等碳水化合物，似乎對中國人的飲食并無不利影響。但攝入過多蛋白質(zhì)，無論來源如何，都會增加死亡率。（作者羅伯托·門德斯，陳曉航譯）

責(zé)編：張青津