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中國(guó)人天生的愛(ài)吃。我們的老祖宗傳給我們的古訓(xùn)叫“民以食為天”，說(shuō)的是吃的重要?，F(xiàn)在的中國(guó)早己擺脫了食不裹腹的年代，我們甚至可以說(shuō)中國(guó)吃的之豐富、之講究，全世界恐沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家比得了。廣州又稱之謂美食之都。實(shí)際不光是說(shuō)創(chuàng)立了獨(dú)特的粵菜、什么都敢吃的風(fēng)格、飲食的包容，更有創(chuàng)造性地把時(shí)髦的年輕人從供給端給予最大滿足和引領(lǐng)?，F(xiàn)在一個(gè)地方商業(yè)是否繁榮、市井生活是否有味道，關(guān)鍵的是看餐飲了。如果沒(méi)有餐飲的興旺，商業(yè)街、商圈、大型商業(yè)設(shè)施運(yùn)營(yíng)幾乎可以肯定堅(jiān)持不下來(lái)。今天到天河地下商城為買(mǎi)一種肉夾餅逛了一下，沒(méi)想到地下商城餐飲供給異常豐富，人流擠擁不動(dòng)，食客們到處在排隊(duì)。一，買(mǎi)個(gè)餅費(fèi)盡了周折一種經(jīng)過(guò)油烤的餅，里邊分別夾上羊、牛等肉類(lèi)，緊靠著進(jìn)口，門(mén)簾不大，做得廣告語(yǔ)卻有沖擊力，誰(shuí)若想買(mǎi)，現(xiàn)做至少得等上十多分鐘。這樣靠手藝維系的店做不成連鎖，只能不斷地積累老客戶，想掙個(gè)大錢(qián)不可能。但這樣日復(fù)一日的過(guò)活，不為紛擾的世界所困，悠然地過(guò)活自己，悅為它人，想想也是很羨慕。

四，殺出來(lái)的飲品店熱勁持續(xù)

過(guò)去我印象各類(lèi)飲品主要是工廠化生產(chǎn)的。這幾年突然從茶飲品實(shí)體店發(fā)力，到水果、咖啡等各類(lèi)飲品店都撥地而起。飲品店裝修考究、設(shè)備精致，有很多還走向連鎖化。

發(fā)端于鄭州的密雪冰城己開(kāi)遍全國(guó)，老板的身價(jià)也升至河南省第二位。雖然人們對(duì)飲品店狂飚顧慮很多，但老品牌拓土，新品牌叢生的局面仍在持續(xù)。在天河地下商場(chǎng)走不幾步，都能看到幾家店鋪的存在。有一點(diǎn)可以非常明確，持續(xù)供給多了，競(jìng)爭(zhēng)必然大，起起落落的事情必然會(huì)不斷發(fā)生。哪么這些飲品店到底持續(xù)存活靠什么？

五，深入人心的菜品會(huì)持續(xù)活

在中國(guó)各地飲食差異較大，但我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)有些沉淀下來(lái)的菜品（或者吃法）卻在廣闊的區(qū)域里非?；鸨?，成為了地方菜品的專屬名詞，比如成都火鍋、重慶辣子雞、廣東的白切雞、北京的烤鴨。幾乎餐飲集中的地方都能看到它們的身影，它們穿越時(shí)間隧道的能力超強(qiáng)。

六，蛋糕的時(shí)窗里透著社會(huì)進(jìn)步的光

我記得小時(shí)候甚至改革開(kāi)放的一段時(shí)間里，中式糕點(diǎn)不是很豐富，一類(lèi)是大量使用糖做成類(lèi)似于糖果的糕點(diǎn)；一類(lèi)是酥脆的糕點(diǎn)?，F(xiàn)在到北京、天津.上海.廣州這些地方仍能買(mǎi)到傳統(tǒng)糕點(diǎn)。但現(xiàn)在我們?cè)谶@些商城是看到的糕點(diǎn)樣式真叫多，中西式結(jié)合，給人所起的作用己不是過(guò)去送禮或改善生活之用，而成了生活的伴侶。

我感覺(jué)現(xiàn)在的糕點(diǎn)叫用材講究、做工講究、樣式講究、功用講究。

都說(shuō)餐飲是文化的符號(hào)，這話一點(diǎn)不過(guò)份，反映到中國(guó)更是如此！

作者單位：河南省社會(huì)科學(xué)院