怎樣用韓式拌醬做辣白菜?
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準(zhǔn)備好所需材料,按個人口味選擇辣椒粉和辣椒碎,有微辣和辣味濃的。如果只用粗粒的辣椒碎,腌出的辣白菜顏色淡,不紅,用細(xì)面的辣椒粉,可以調(diào)色,腌出的辣白菜顏色紅,有食欲。所需用兩種辣椒搭配。
把大蒜和姜切末,韭菜切小段,白蘿卜去皮洗凈,用擦絲器把白蘿卜擦成細(xì)絲。蘋果刮去外皮,去核,用擦絲器擦成絲,再把蘋果絲切成末。把糯米粉放在大碗內(nèi),加入水,攪拌均勻,水中沒有面疙瘩,使糯米粉融合在水中。
把攪拌好的糯米水,淋入鍋內(nèi),小火加熱,用勺子不停地攪動湯汁,防止糊底,加熱至湯汁呈黏稠狀態(tài)。用勺子盛起后可順滑連貫順滑流下,關(guān)火。
趁熱,下入辣椒粉和辣椒碎,攪拌均勻,把辣椒燙一下,可以去除生辣椒的味道,吃著口味更好。
把湯汁倒出到容器內(nèi),晾涼,再加入鹽、白糖、魚露、蒜末、姜末、蘋果末,攪拌均勻。這樣,腌制辣白菜的醬汁就調(diào)好了。放置1-2小時,使味道充分融合在一起。也可以加一些蝦醬到醬汁里。
把韭菜段和白蘿卜絲放在一起,加入鹽,腌制半小時左右,再加入適量的辣椒粉和辣椒碎拌勻。
把腌制好的白菜用清水把表面多余的鹽沖洗干凈。擠干水分,接著把調(diào)好的辣椒涂抹在每片白菜葉子上。放在可以密封的容器內(nèi),帶蓋的瓶子或者保鮮盒都可以。放一層辣白菜,再撒上一些腌制好的白蘿卜絲和韭菜段,再放一層辣白菜,依次這樣放置,把保鮮盒裝滿,如果剩下醬汁,倒在上面,把蓋上蓋子密封,放冰箱中冷藏保存。
辣白菜腌制2-3天后就可以吃了,隨著腌制時間的增加,吃著口感和味道也不一樣,最開始的脆脆的,腌制時間久了會慢慢變?nèi)彳浫胛?,發(fā)酵產(chǎn)生的酸味越濃,把它放在冰箱冷藏,延緩發(fā)酵的速度。
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