食材

面粉200克，開水110克，韭菜150克，綠豆芽160克，里脊肉110克，雞蛋2個，綠豆粉絲半把，胡蘿卜40克，生抽15克，鹽4克，孜然粉3克，油適量。

【資料圖】

以下是腌肉料

生抽4克，鹽1克，雞蛋清5克，生粉1克，老抽1克，白胡椒粉克。

做法

1，先把綠豆粉絲用涼水泡上，把面粉200克加開水110克， 邊加開水邊用筷子攪拌均勻，等到稍微晾涼，用手和成面團(tuán)兒，蓋上蓋子醒20分鐘。

2，醒面的時間可以準(zhǔn)備卷餅的菜碼，首先把韭菜洗凈切成4cm的段，里脊肉切成肉絲，把切好的肉絲用上述腌肉料汁腌好備用，胡蘿卜切絲，綠豆芽清洗干凈備用。

3，準(zhǔn)備好所有的配菜之后，面也醒得差不多了，把面分成十個大小相等的面劑子，每個劑子重30克左右，再把劑子揉圓壓平，在每個劑子上均勻地刷一層油。然后在刷油的面劑上撒一層干面，為的是春餅烙好了之后好分層。

4，分別把兩個面劑子疊壓在一起，油面兒相對，然后搟成一個直徑約18cm的薄餅。開始烙餅。在烙第一個餅的時候，先在鍋里薄薄地刷一層油，之后就不用再放油了。這樣就可以把所有餅烙完，但是一定要記住勤翻面兒。因為面本來就是燙面兒，已經(jīng)是半熟面兒，稍微烙的一起花嘎就熟了，烙的時間長了餅就發(fā)干，吃著不柔軟。

5，烙好的春餅稍微晾涼一點兒就可以揭開，這樣烙出來的餅很薄而且速度也比較快，因為用的是燙面，所以餅的保水性很好，吃起來非常的柔軟。

6，餅烙好了，下面就可以炒合菜了。先要把雞蛋打散炒熟盛出備用。炒鍋放油，把腌好的肉絲炒至變色，再加入胡蘿卜絲，豆芽，粉絲，繼續(xù)翻炒，之后加生抽調(diào)味兒，等到豆芽略微變軟，粉絲吸湯汁變透明，再加入韭菜，最后放入雞蛋加鹽調(diào)味兒炒均，出鍋即可 卷餅開吃了。